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La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le client n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives issues de l’UE et non issues de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas à coup sûr plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent.
Autre information à analyser sur l’étiquette, la filtration ou non de l’huile en question. Qui dit le filtrage, dit dispositif mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à des cuves naturellement pour ensuite pouvoir la récupérée et garantir la préservation de la qualité. Vous pouvez également visionner si les olives furent récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des chocs ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ‘ vierges ‘, garantie d’un jus pur. Cette raison signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ‘ vierge extra ‘, garantissant une qualité supérieure. La mention ‘ première pression à froid ‘ est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une chaleur inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au bio, il atteste d’une absence de traitements artificiels sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.
Vous ne savez que choisir parmi le grand panel de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous désirez de la douceur et de la rondeur, optez pour une huile “fruité mûr”. elle est faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous donneront une taille en bouche tendre. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi idéale pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de douceur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur d’eau et même les encas. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes enseignes. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie de famille espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en boutique bio. Filet tonique. Fidèle aux filières made in france et produite dans un moulin artisanal, elle offre un de fruit très intense qui réveille les crudités. Le Moulin de mon père, 7, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et élaborée en Tunisie, garantie sans résidus de pesticides. Un bon produit pour le quotidien. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.
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